Hôtellerie - Restauration - Tourisme

– CAP Chocolatier-confiseur

Certificat d’aptitude professionnelle Chocolatier-confiseur

CAP

2 ans

Apprentissage · Formation initiale

Objectifs de formation

Le CAP Chocolatier-confiseur forme aux métiers du chocolat et de la confiserie. L’élève ou l’apprenti apprend à :

travailler le chocolat : tempérage, moulage, enrobage ;
fabriquer bonbons de chocolat, ganaches et pralinés ;
réaliser des confiseries : pâtes de fruits, caramels, nougats, travail du sucre ;
maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
participer à la décoration, à la présentation et à la vente des produits.

Ce CAP se prépare en 2 ans après la classe de 3^e, en scolaire et par la voie de l’apprentissage.

Avec l’expérience, le chocolatier-confiseur peut devenir chef d’atelier, puis ouvrir sa propre boutique.

Certification de spécialisation pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
CAP connexe, notamment CAP Pâtissier, au lycée
Brevet technique des métiers pâtissier confiseur glacier traiteur

La formation se déroule en scolaire et en alternance.

Les inscriptions se font selon le calendrier national. Le secrétariat du lycée répond à vos questions au 01 49 68 90 00.